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小麥成熟期長。不同的小麥品種具有不同的成熟期。大多數品種的成熟期約為兩個月，而超過80天則為幾個。完成后熟效果后，水分含量合適的小麥具有更高的品質和儲存穩定性。

吸濕性強。小麥的外皮薄，組織柔軟，親水性物質更多，吸濕能力更強。吸收水分后，淀粉和蛋白質的水解作用增強，容易被霉菌和害蟲侵襲，引起發燒和發霉，使小麥品質下降。更耐高溫。小麥具有良好的耐高溫性，并且在一定的高溫范圍內不會失去活力。當水含量高于17％時，干燥處理溫度不超過46℃，或當水含量低于17％時，處理溫度不超過54℃，酶活性不降低，并且發芽。功率可以維持。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

玉米原始水分大，成熟度不均勻。當玉米生長時，由于耳朵頂部和底部之間的授粉時間不同，同一穗上部的種子成熟度不一致。收獲季節低，耳朵外有桉樹葉，田間玉米不能充分干燥，收獲后玉米含水率可高達20％至30％。高水分玉米脫粒很容易損壞，不利于安全儲存。玉米胚較大，約占整個谷物的1/3。結構疏松，它包含更多的蛋白質，可溶性糖和脂肪，適合霉菌的生長和繁殖。胚胎中細菌很多，吸濕性強，容易引起蟲酸的侵襲，發燒，發霉。貯藏中玉米的變化，例如容易吸收水分，發霉，酸和苦味，與胚胎的大部分有關。這就是為什么與其他原始谷物相比，玉米難以儲存的主要原因。

食物發燒和發霉對谷物品質的影響

除了造成大量損失外，食物發燒和發霉還會對食品質量產生重大影響，主要表現在以下幾個方面：

1.營養質量下降。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉，脂肪，蛋白質和其他營養物質被水解成低分子物質，被霉菌吸收和利用，從而大大降低了食品的營養品質。 2，味道更差。普通食品具有其固有的顏色和香氣。經過加熱和發霉后，它通常會失去其原始的顏色和香氣，并具有不同的顏色，有些帶有霉味，有些帶有酸味或腐爛味，然后制成食品。它通常是松散的，沒有面筋，味道更糟。

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