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食物發(fā)燒和發(fā)霉對谷物品質(zhì)的影響

除了造成大量損失外，食物發(fā)燒和發(fā)霉還會對食品質(zhì)量產(chǎn)生重大影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.營養(yǎng)質(zhì)量下降。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)被水解成低分子物質(zhì)，被霉菌吸收和利用，從而大大降低了食品的營養(yǎng)品質(zhì)。 2，味道更差。普通食品具有其固有的顏色和香氣。經(jīng)過加熱和發(fā)霉后，它通常會失去其原始的顏色和香氣，糧庫保溫門生產(chǎn)廠家，并具有不同的顏色，有些帶有霉味，有些帶有酸味或腐爛味，糧庫保溫門廠家，然后制成食品。它通常是松散的，沒有面筋，味道更糟。

儲存環(huán)境溫度。玉米直接生熱的主要原因是谷物的呼吸作用以及昆蟲和霉菌的大量繁殖。由于溫度對谷物本身的呼吸以及昆蟲和霉菌的生長和繁殖有很大的影響，大氣溫度、谷物溫度和谷物間的空氣溫度都是谷物安全儲藏的重要因素。在一定的溫度范圍內(nèi)，谷物的呼吸強(qiáng)度隨著溫度的升高而增加。大多數(shù)儲糧害蟲的適宜生長溫度為25 ~ 35℃，低生長溫度為10 ~ 25℃；對儲糧有害的曲霉和青霉的適宜生長溫度一般為20 ~ 40℃。因此，將儲糧環(huán)境溫度控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，可以有效地抑制糧食的發(fā)熱和霉變。然而，由于真菌在糧食上的生長發(fā)育需要通過溫度單因素控制在0℃以下，因此有必要在控制水分的同時，預(yù)防和控制微生物對糧食的危害。

稻殼具有完全的谷殼，對防止害蟲和防止溫度和濕度有一定的作用。它在儲存過程中具有很高的穩(wěn)定性，但是大米的成熟期短，不耐高溫，容易泛黃和老化，并且容易發(fā)燒。如果水分超過25％，可能會發(fā)生凝結(jié)，發(fā)芽。在正常的儲存條件下，新谷具有很強(qiáng)的生理活性，強(qiáng)烈的呼吸和巨大的變化。一年后逐漸變?nèi)?，然后趨于溫和，并且儲存穩(wěn)定性高。早期和中期的收成溫度高，糧庫保溫門廠，容易干燥，儲水量低，但容易被害蟲染色。秋末收成溫度低，蟲害少，但不易干燥，糧庫保溫門，貯藏中水分高，容易引起發(fā)燒和發(fā)霉。大米的儲存期不應(yīng)超過三年。即使沒有發(fā)燒，也要注意定期輪換，特別是對于長期存放食物以防止由于老化而變質(zhì)。

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